高校后勤标准化管理评价研究——以E高校自营食堂为例

作     者：王齐晟 

作者单位：华东师范大学 

学位级别：硕士

导师姓名：余飞跃

授予年度：2022年

学科分类：040106[教育学-高等教育学] 0401[教育学-教育学] 04[教育学] 

主      题：后勤标准化管理 自营食堂 指标体系 

摘      要：自1998年由国家机关主导的高校后勤社会化改革以来,后勤治理的广度和深度不断加大,在校师生的生活水平也随着国家社会发展在不断提高,与此同时后勤管理模式的局限性和矛盾也随之浮出水面。新时期全面推进高校后勤标准化管理有利于发展高质量后勤,突破高校后勤社会化改革瓶颈,是加快建设高质量教育体系的有效途径。高校后勤标准化管理中学生食堂是重点,学生食堂不同于一般社会餐饮食堂和企事业单位食堂,它是高等教育的重要组成部分之一,主要为在校师生提供餐饮服务,以保障教学科研、培养高层次人才为主要目的,兼顾教育属性、政治属性和经济属性,更关系到社会稳定。全国各地高校重视标准化学生食堂管理体系建设工作,但目前对于高校学生食堂管理的相关研究,多数聚焦在食品安全管理领域,尚无全面的、科学的学生食堂管理评价体系,无法进一步评价学生食堂标准化管理的好坏,并找到解决问题和改善学生食堂管理的有效途径。为了能对学生食堂标准化管理进行科学的、客观的评价,选择学生食堂管理模式中最具代表性的自营食堂为评价对象。首先,采用层次分析法,通过专家打分建立了5个一级指标、20个二级指标的高校自营食堂管理评价指标体系,该评价指标体系适用于我国大部分高校学生食堂。其次,以E高校自营食堂为研究对象,通过问卷调查进行E高校自营食堂标准化管理好坏的评价分析,由E高校在校师生根据实际食堂体验情况进行打分,再与指标权重系数相乘,得到最终评价分数为4.1004,整体评价处于良好水平。最后,通过专家访谈深度分析食堂管理中存在的问题和原因,为提升高校学生食堂管理水平提出对策建议。基于上述研究,发现E高校自营食堂标准化管理中存在的问题主要体现在标准化管理执行中存在漏洞、食堂硬实力和软实力发展均滞后、食堂生产中无法确定统一的标准、信息不对称导致监管难点、校内师生对食堂服务质量评价不高。以E高校自营食堂标准化管理改革为其他高校提供经验借鉴,尝试提出一些对策建议,如确定通用的学生食堂管理标准、明确学生食堂公益性部分和市场化部分的分界线、建立多位一体的信息公开机制、善用人力资源管理理念、发挥主体优势,构建食堂餐饮文化、确定学生食堂未来发展方向是智慧化食堂。