臭氧降解赤霉病小麦中呕吐毒素的抑制因素探究

作     者：刘芳 

作者单位：河南工业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：卞科;李萌萌

授予年度：2021年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主      题：呕吐毒素 赤霉病小麦 臭氧 组分 抑制因素 

摘      要：呕吐毒素（DON）是赤霉病小麦中的主要真菌毒素,采用气态臭氧可以将其降解。由于臭氧对DON标准品和赤霉病小麦中的DON降解效果差异较大,故本研究首先采用臭氧处理不同状态下的DON标品、赤霉病小麦及其组分,研究了臭氧对不同基质中DON的降解效果及规律;其次,将小麦进行组分分离,探究了小麦麸皮、淀粉和蛋白质对臭氧降解赤霉病小麦中DON的阻碍作用;最后,对臭氧降解赤霉病小麦中DON阻碍最大的组分进一步进行分离研究,明确影响臭氧降解赤霉病小麦中DON的主要组分,并解释其阻碍原因。研究结果表明:（1）臭氧可以降解不同状态下的DON标准品和赤霉病小麦中的DON,且DON标准品的降解率远远高于赤霉病小麦中的DON,其降解率受臭氧处理浓度、臭氧处理时间和水分含量等多种因素的影响。（2）在臭氧降解赤霉病小麦中的DON时,麸皮、淀粉和蛋白质均对其降解效果有着明显的阻碍作用,且蛋白质的阻碍作用最大。（3）在臭氧降解小麦中的DON时,麦醇溶蛋白对其降解效果有着明显的阻碍作用,其阻碍原因可能是臭氧氧化了麦醇溶蛋白的游离巯基形成二硫键,促进了蛋白的团聚能力,增强了网络结构,减弱了臭氧的穿透效果,从而导致麦醇溶蛋白中DON的降解效率降低。以上研究初步明确了赤霉病小麦基质中DON的臭氧降解率远低于DON标准品的原因,从而为提高臭氧对赤霉病小麦中DON的降解效果提供理论支撑。