某市水产品中三种重金属的污染特征及健康风险综合评估

作     者：王倩茹 

作者单位：华北理工大学 

学位级别：硕士

导师姓名：陈银苹;蒋宁

授予年度：2021年

学科分类：07[理学] 0713[理学-生态学] 

主      题：镉 铅 汞 水产品 健康风险评估 

摘      要：目的检测某市市售鱼类、贝类和甲壳类水产品中重金属镉(Cadmium,Cd)、铅(Lead,Pb)和汞(Mercury,Hg)的含量,分析其污染状况、评价其污染等级,并综合评估某市消费者通过此三类水产品摄入重金属的健康风险,为相关监督管理部门和消费者提出科学依据和合理建议。方法采取现场抽样的方法,于2019年1月至12月在某市部分水产品售卖场所进行采样。进行样品前处理后,参照国家标准检测方法测定样品中Cd、Pb和Hg的含量,利用Excel 2019建立检测数据库,计算检出率和超标率,利用SPSS 23.0统计分析软件对Cd、Pb和Hg的含量进行描述,并采用χ检验比较各类水产品之间检出率、超标率的差异。采用单因子污染指数(P)法和内梅罗综合污染指数(P)法分别评价水产品中Cd、Pb和Hg的单一污染等级和三种重金属的综合污染等级。采用风险分级法、目标危险系数(Target hazard quotient,THQ)法和食品安全指数(Food safety index,IFS)法评估某市消费人群经三类水产品摄入重金属的健康风险。同时考虑重金属污染等级和人体健康风险,采用层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)对三类水产品中重金属污染的风险进行综合决策,计算风险权值,以使健康风险评估结果更具综合性。结果1 1332份水产品样品中Cd、Pb和总汞(the total mercury,T-Hg)的平均水平分别为0.1145 mg/kg、0.0457 mg/kg和0.0219 mg/kg,Cd和Pb含量均在贝类中最高,分别为0.3552 mg/kg和0.1148 mg/kg,T-Hg含量在甲壳类中最高,值为0.0265mg/kg。2 Cd的总检出率为47.67%(635/1332),其中贝类、甲壳类和鱼类的Cd检出率依次为95.40%、70.66%和13.10%,三类水产品中Cd检出率的差异有统计学意义(χ=690.484,P甲壳类(0.3070)贝类(0.1820)。结论1某市市售三类水产品中Cd、Pb和Hg的污染状况不同,贝类主要受Cd和Pb污染,甲壳类主要受Hg污染,而鱼类各重金属污染均较轻。2某市市售三类水产品中Cd、Pb和Hg的超标率不同,Cd在三类水产品中均存在超标现象,超标率以甲壳类最高、鱼类最低,仅有一份Pb超标样品,参照Me-Hg限量标准,T-Hg无超标情况。3某市市售三类水产品中三种重金属的综合污染等级均为安全水平,提示重金属污染情况总体较轻;Cd、Pb和Hg的单因子污染等级虽均属清洁水平,但甲壳类中Cd污染等级接近轻污染水平。4某市市售三类水产品中Cd、Pb和Hg污染的健康风险分级均为低风险,食用安全性总体尚好。5综合考虑水产品中重金属污染等级和基于消费量的食用安全性,健康风险综合评估结果表明鱼类的风险权值最高,甲壳类次之,贝类最低。图9幅;表27个;参126篇。