乳清饮料抑制高血脂功能及其产业化研究

作     者：乌日汗 

作者单位：内蒙古大学 

学位级别：硕士

导师姓名：博·格日勒图

授予年度：2021年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 020205[经济学-产业经济学] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：沙棘味乳清饮料 原味乳清饮料 降血脂 产业化研究 

摘      要：乳清是生产奶酪时的副产品。乳清中含有新鲜乳品的可溶性成分,营养是鲜奶的百分之五十以上。目前国内外乳清多用于生产乳清粉、乳清蛋白和乳糖,但其利用率不高,直接排放乳清会引起环境污染。因此本论文中以乳清为原材料,调配沙棘味和原味两款乳清饮料进行研究。主要研究内容如下:1)沙棘乳清饮料的配方:冻干沙棘粉的添加量为0.4%,酸奶粉末香精的添加量为0.8%,柠檬酸的添加量为0.25%,三氯蔗糖的添加量为0.016%;原味乳清饮料的配方为:DL-苹果酸的添加量为0.08%,酸奶粉末香精的添加量为0.6%,柠檬酸的添加量为0.06%,三氯蔗糖的添加量为0.008%。稳定剂选择羧甲基纤维素钠,添加量为0.1%。为了使产品风味不变,在95℃条件下通过巴氏杀菌机杀菌后,产品在常温条件下可存放三个月。2)使用高血脂动物模型法,以Wistar大鼠作为实验动物,辛伐他汀为阳性对照组,对沙棘味乳清饮料和原味乳清饮料进行了降血脂药效实验研究。结果显示两款乳清饮料可显著升高血清中的HDL-C含量,显著降低血清中的LDL-C和CHOL含量,具有降脂的效果。由肝脏的病理切片也明显看出给药组高血脂症大鼠的肝脏具有不同程度的好转。3)每天处理20t新鲜乳清的乳清饮料工厂的生产线生产方案、物料、能源、设备、做出了比较明确的计算。并对生产成本及销售收益做出了大致的估算。此工程中总投资为850万元,年估算成本为2005.68万元,企业年纯利润为631.74万元,净利润率为22.18%。因此本项目为低风险投资。