层层组装法可食性膜的可控制备及性能研究

作     者：杨皓月 

作者单位：天津科技大学 

学位级别：硕士

导师姓名：陈蕴智

授予年度：2020年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主      题：LBL 樱桃柿子 壳聚糖 明胶 水果保鲜 抗菌 

摘      要：本文以樱桃柿子作为被包装的对象,选择壳聚糖作为阳离子材料,海藻酸钠,羧甲基纤维素,明胶分别作为阴离子材料,利用静电沉积作用,在樱桃柿子表面形成三种不同材料的LBL膜,然后通过保鲜实验对筛选出最佳配比。改变樱桃柿子在阴,阳离子溶液中的浸涂顺序,实验显示,对于海藻酸钠,羧甲基纤维素,明胶这三种阴离子材料,均为阳离子在外层时,LBL膜对被包的樱桃柿子保鲜效果更好,且均好于空白对照组。然后分别制备阴离子材料在里层,壳聚糖在外层,不同层数的LBL膜。结果显示,当海藻酸钠和羧甲基纤维素作为阴离子材料时,SA/CS和CMC/CS的保鲜效果更好;当明胶作为阴离子材料时,(GE/CS)3的保鲜效果更好。固定壳聚糖溶液的浓度为2.0%,分别以1.0%,1.25%,1.5%,1.75%,2.0%作为阴离子材料浓度制备SA/CS,CMC/CS以及(GE/CS)3LBL膜。通过保鲜实验得出结论,1.75%海藻酸钠/壳聚糖单层LBL膜,1.75%CMC/壳聚糖单层LBL膜以及1.25%明胶/壳聚糖三层LBL膜的保鲜效果更好。固定海藻酸钠的浓度为1.75%,羧甲基纤维素的浓度为1.75%,明胶浓度为1.25%,以 1.5%,1.75%,2.0%,2.25%,2.5%作为壳聚糖的浓度制备SA/CS,CMC/CS以及(GE/CS)3 LBL膜。保鲜实验的结果显示,当海藻酸钠,羧甲基纤维素,明胶分别作为阴离子材料时,1.75%海藻酸钠/2.25%壳聚糖LBL单层膜,1.75%CMC/1.5%壳聚糖LBL单层膜以及1.25%明胶/1.75%壳聚糖LBL三层膜的保鲜效果最好。其中1.25%明胶/1.75%壳聚糖LBL三层膜的保鲜效果最好,在第五天时,失重率和坏果率仅为1.78%和0%。选择1.25%明胶/1.75%壳聚糖LBL膜与同浓度的共混膜进行比较。水接触角测试显示,共混膜的水接触角为86.90°,而LBL膜的水接触角为107.70°,由此可以看出LBL膜比共混膜的疏水性更好;LBL膜的水蒸气透过率为4.58 g·m/m2·S·Pa,高于共混膜的水蒸气透过率4.34g·m/m2·S·Pa。因此LBL膜的透湿性也优于共混膜。通过SEM发现,LBL膜有明显层状结构,且结构均匀致密,而共混膜的结构不够均匀,还有许多大小不一的孔状结构。由此也可以推断出LBL膜由于其致密的结构,对被包食品的保鲜效果更好。通过抗菌实验发现,对于根霉,灰霉,青霉,交链孢霉,均为LBL膜比共混膜的抗菌效果更好。