传承与流变：民间传统小吃的生存实践 ——以浦市古镇为观察中心

作     者：范杨阳 

作者单位：湖南师范大学 

学位级别：硕士

导师姓名：谭必友

授予年度：2020年

学科分类：0303[法学-社会学] 12[管理学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1204[管理学-公共管理] 03[法学] 08[工学] 030301[法学-社会学] 

主      题：民间传统小吃 经营者 桐叶糍 鼓儿糍 地方性知识 

摘      要：“食,是满足人们最基本生存需求的来源。而传统食品,对于许多民众而言则常为“饱腹之物,因而人们期初的关注点便是食品本身的味道。在此基础上,民间传统小吃的经营制作者们,也将经营理念的核心点放在如何保持传统小吃最原始的形态与口味上。随着地方文化旅游的宣传,越来越多的外来元素涌入传统文化的系统之中,这其中也包括对传统饮食的影响。本文将以叙事手法来展现民间传统小吃在当下的适应性行为。以湘西浦市古镇为例,作为浦市地方文化系统中的当地传统小吃及其经营者们,在地方政府的鼓励之下,将自家商品与当地的旅游活动进行尝试性结合,于是许多曾仅在地方盛行民间传统小吃开始进入食客们的事业当中。在此过程中,作为重要影响元素的外来食客,不仅想要在此进行休闲与娱乐活动,同时,他们自身所持有的口味喜好、对饮食制作的好奇心等都影响着这些传统小吃经营者们的原有经营理念与模式。因而了解这些民间传统小吃经营者们如何做出反应以来展演他们所持有的经验世界,对往后传统饮食行业的发展大有意义。本文主要通过田野工作中的参与观察法,深入田野点以三类经营者为观察对象。首先,本文通过阅读文献与搜集地方材料等方法来刻画出浦市镇在繁盛时期中多元化的民间传统小吃种类,剖析出当地民众为何将具有“粘性口感的糍粑类食物作为现今浦市镇最具有代表性的小吃之一。其次,笔者通过深度描写的方式,展现了不同小吃经营者们在日常生活中的生产、交换等方面的实践,以刻画不同类型的经营者们所采取的多样化经营方式。最后,本文通过对这些小吃经营者们在实践过程中运用的地方性知识与原则进行了解读,发现这些经营者们在现代化进程中,主动通过调适自身的地方性知识体系以适应地方经济的变迁。尽管对于部分经营者们而言,他们依旧秉持着最初的经营理念与方式,适应的过程稍显滞后,但通过对他们的生活生产的展演,我们得以探讨其在现代经济潮流中发展的可能性与机会。