马铃薯采后绿变控制及品质保持技术研究

作     者：孟卫芹 

作者单位：山东农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王庆国

授予年度：2012年

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

主      题：马铃薯 采后 绿变 品质 

摘      要：马铃薯见光后表皮及内部组织易绿变，绿变的马铃薯不仅感官品质下降，而且伴有有毒物质龙葵素的生成，带来食用安全风险，影响市场销售和消费者健康。避光包装是国内外防止绿变的常用措施，但这不利于货架销售。见光不绿变、不产生龙葵素是国内外马铃薯采后研究的技术难题。本课题研究了NaCl胁迫、高二氧化碳、超低氧及乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变及品质变化的影响，旨在寻求见光条件下，控制马铃薯绿变及品质保持的有效措施。研究结果表明： 1. NaCl胁迫处理明显延缓了马铃薯绿变的发生，见光对照第4天绿变，而NaCl胁迫12h处理，第8天开始绿变。NaCl胁迫处理还抑制了发芽，并降低了表皮龙葵素的产生，但引起马铃薯轻微腐烂。其综合感官品质好于见光对照，但明显低于黑暗对照。 2.与见光对照相比，高二氧化碳处理能够明显抑制马铃薯表皮叶绿素含量的升高，绿变均延缓了6天，发芽也显著推迟。高二氧化碳处理还可以抑制马铃薯中龙葵素的产生，常温货架期12天后，高二氧化碳各处理马铃薯的综合品质明显好于见光和黑暗对照，其中高二氧化碳24h处理的，绿变控制和品质保持效果最好。 3.超低氧处理对马铃薯表皮叶绿素合成有明显的阻碍作用，绿变程度较轻，并有效抑制其发芽和龙葵素的产生，其主要的品质指标淀粉、还原糖、Vc等含量随着贮藏时间的延长而发生变化。淀粉含量呈先上升后下降的趋势，还原糖含量呈下降趋势，Vc含量有所降低，但超低氧处理与对照相比保持了较好的贮藏品质，延长了货架期。 4.乙醇熏蒸处理有效控制了马铃薯表皮叶绿素的产生，处理浓度越高控制绿变效果越好。贮藏到12天，1000μL/L乙醇熏蒸处理的绿变仍不明显，但见光对照在第3天即绿变;黑暗与见光对照龙葵素含量增加，但乙醇熏蒸处理降低了龙葵素含量，且较好的抑制了发芽。贮藏期间还原糖含量降低，淀粉含量有所回升，与对照相比Vc含量较高，适宜浓度和时间的乙醇熏蒸处理较好地保持了马铃薯的贮藏品质。因此，乙醇熏蒸可以作为保证马铃薯采后食用安全的一种有效措施。