低温结合PHMG处理对椪柑保鲜效果影响的研究

作     者：贾通 

作者单位：山西农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：郝利平

授予年度：2016年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：椪柑 低温 PHMG 抑菌 保鲜 

摘      要：椪柑具有皮薄易剥、风味优良和柑橘肉质细腻多汁、食用方便的优点,受到消费者的喜爱,在市场上占有相当大的比重。然而椪柑采后在常温下极易发生品质的劣变,如何有效保持椪柑采后的品质,对延长椪柑在市场上的供应期有重要意义。本文在研究适宜低温对椪柑品质影响的基础上,采用一种新型的,绿色环保的抑菌保鲜剂—盐酸聚六亚甲基胍对椪柑进行处理,以期通过研究其抑菌特性及其对碰柑相关品质指标的影响,为探寻一种更有效的贮藏保鲜椪柑的方法提供理论依据。研究结果如下：1.通过在不同低温下对椪柑进行贮藏并测定分析各指标得知,在4℃条件下,反映椪柑品质变劣的指标如细胞质膜透性、乙醇、乙醛、丙二醛含量较高,且起保护作用的SOD、POD、CAT活性在4℃条件下也较7℃贮藏条件下低,在4℃下贮藏械柑发生了轻微的冷害;10℃条件下好果率相对较低,失重率高,可溶性固形物含量减少也最多,果实衰老速度明显大于7℃条件下。经综合分析得出,7℃的贮藏温度相对来说更适合碰柑贮藏。2.盐酸聚六亚甲基胍对桔青霉有显著的抑制作用。且在一定浓度范围内,浓度越高,其对青霉的抑制作用越明显,当浓度达15mg/mL时,抑菌圈可达34.22mm。盐酸聚六亚甲基胍的最小抑菌浓度为1.25mg/mL;在酸性条件下,盐酸聚六亚甲基胍的抑菌效果欠佳,但当在碱性条件下时,其抑菌效果大大增强,常温下通过对椪柑接种青霉知,当PHMG浓度达14mg/mL时,未出现霉变。3.在温度为7℃、湿度为80-85%条件下,单因素试验得最佳PHMG溶液浓度为8mg/mL,pH为7.5,浸泡时间为2min;通过响应面分析知最佳PHMG浓度为8.93mg/mL,pH为7.36,浸泡时间为2.41min。经验证试验得知最佳PHM G浓度为8.93mg/mL, pH为7.36,浸泡时间为2.41min。