葛花木瓜解酒护肝功能的研究及保健饮料的开发

作     者：周长波 

作者单位：河北工程大学 

学位级别：硕士

导师姓名：张彦萍;李春华

授予年度：2017年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：葛花 木瓜 复合液 功效验证 配方优化 

摘      要：酒精是危害肝脏的最常见的毒物之一,过量饮酒导致的肝脏损伤已经成为世界性的医学难题。为了研究开发一种新型解酒护肝的保健饮料,本课题以传统中药葛花和木瓜配伍为研究对象,通过小鼠测定试验和对饮酒人员测定试验,研究了葛花木瓜复合液的解酒和护肝效果。同时采用单因素试验和正交试验的设计,对影响葛花木瓜解酒饮料风味感官的各因子进行了优化,研究结果如下:1.对小鼠测定试验表明:与对照组相比较,3组复合液解酒和护肝效果具有最为明显的增效特征,小鼠醉酒率降低80%,醉酒时间缩短46%,血醇浓度平均降幅率83.5%,乙醇脱氢酶活性增加474%,肝损伤程度降低60%。由此验证了葛花与木瓜配伍在解酒护肝效果上具有协同增效的作用,同时得出葛花和木瓜配比为2:1时解酒护肝效果最好。2.对饮酒人员的测定实验表明:不同浓度的饮料对酒精均有不同程度的降解效果,并随着浓度的增加而增加。当饮用39度白酒100毫升一个标量时,浓度趋向15%时数据显示降解幅度最大,解酒效果最好,大于15%时没有明显差异。3.影响葛花木瓜解酒饮料风味感官效果大小的各因子顺序依次为葛花木瓜复合液、酸味剂、着色剂、香味剂和甜味剂;饮料感官评价指数最高的调配组合为:10%葛花,5%木瓜,12%蜂蜜,0.025%柠檬酸,0.02%柠檬黄,0.2%乙基麦芽酚。加入各因子对于饮料的解酒保肝效果没有明显影响,正常人饮用100mL39°白酒后再饮用170 mL该解酒饮料能起到较好的解酒护肝效果。作者在此工作中得出结论:在解酒和护肝功能上,葛花与木瓜配伍具有协同增效的作用,并得出葛花和木瓜配比为2:1时的效果最佳,当以39度白酒100毫升为一个标量时,配制饮料最佳浓度为15%时解酒效果最好,并得出了一种葛花木瓜解酒护肝保健饮料的最佳配方工艺。该研究可为生产开发解酒保健饮料提供借鉴和参考。