易腐食品冷藏运输安全管理及对策研究

作     者：钟贤 

作者单位：大连海事大学 

学位级别：硕士

导师姓名：杨忠振;刘畅

授予年度：2017年

学科分类：08[工学] 

主      题：易腐食品 运输安全 事故树分析法 易腐食品安全运输对策 

摘      要：近年来国家经济的飞速发展以及人民生活水平的提高使人民对生活品质要求日益增加。在日常食品消费中,人民的选择从单一化向多元化过度,人民对加工食品、速冻食品、水产海鲜、新鲜奶制品与农产品等易腐食品的需求不断攀升,且易腐食品的产量也逐年增加,现今我国易腐食品的消费和产量的不断攀升则会造成易腐食品冷藏运输需求不断增加。同时,人民对生活质量的关注,使得食品品质与安全成为当今社会关注的焦点。尤其是易腐食品的冷藏运输,易腐食品的冷藏运输能力,标志着国家冷链建设的水平,也是食品安全发展水平的充分说明。因此,有必要分析冷藏运输过程中影响易腐食品安全的诸多因素及其重要性,在此基础上提出易腐食品冷藏安全运输的改进对策。本文首先通过研究冷链物流的构成环节及其特征和原则分析了易腐食品冷链物流不同于普通物流的情况。之后结合我国易腐食品冷藏运输发展现状、国外发达国家冷藏运输发展的成功经验和国内外冷藏运输现状的对比,分析了造成易腐食品冷藏运输货损的原因并对引起冷藏运输货损的因素进行不确定分析。其次根据上述引起冷藏运输货损的因素之间的关系建立易腐食品冷藏运输安全模式的事故树,根据事故树分析法的原理得到引起冷藏运输货损的各个因素的结构重要度,将重要度进行排序确定其重要度顺序。最后,结合我国易腐食品冷藏运输存在的短板与上述得出的引起冷藏运输货损的重要因素,进一步提出了针对我国易腐食品安全运输的相应对策。