茶黄素类化合物对酪氨酸酶的抑制作用

作     者：周盈利 刘静 叶琼仙 赵志敏 朱龙平 王冬梅 

作者机构：中山大学药学院广州510006 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第39卷第3期

页      面：169-172页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：茶黄素 茶黄素-3-没食子酸酯 茶黄素-3’一没食子酸酯 茶黄素双没食子酸酯 酪氨酸酶 

摘      要：研究茶黄素(Theaflavin,TF1)、茶黄素-3-没食子酸酯(Theaflavins-3-gallate,TF2A)、茶黄素-3′-没食子酸酯(Theaflavins-3′-gallate,TF2B)、茶黄素双没食子酸酯(Theaflavins-3,3′-gallate,TF3)和茶黄酸(Theaflavic acid,TF4)5种单体化合物对酪氨酸酶的抑制作用,并与阳性对照表儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)进行比较。采用L-酪氨酸氧化法测定酪氨酸酶的活性。结果显示,5种茶黄素单体对酪氨酸酶酶活有不同程度的抑制作用,且存在量效关系。除茶黄酸外,其他4种化合物均比表儿茶素没食子酸酯的抑制活性高。