利用球磨机提高大豆浓缩蛋白乳化性的研究

作     者：高珊 江连洲 宋宏哲 娄巍 范佳璐 GAO Shan;JIANG Lian-zhou;SONG Hong-zhe;LOU Wei;FAN Jia-lu

作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省双河松嫩大豆生物工程有限责任公司黑龙江哈尔滨150008 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2010年第31卷第8期

页      面：102-104,107页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：农业部大豆产业技术体系资助项目(nycytx-004) 

主　　题：球磨机 大豆浓缩蛋白 乳化性 改性 

摘      要：采用球磨机对大豆浓缩蛋白进行改性,经球磨机处理的大豆浓缩蛋白乳化性明显提高。球磨机改性蛋白的最佳条件为转速80r/min,球磨时间1h,大豆浓缩蛋白填充量10g,大豆浓缩蛋白含湿量85%,pH11。改性后浓缩蛋白的EAI为114.893m2/g,提高了120%。SDS-PAGE电泳图谱对比分析了改性前后大豆浓缩蛋白的结构变化,研究表明,醇法大豆浓缩蛋白经过球磨机适当处理后蛋白质各组分含量发生了改变,蛋白乳化性能有明显提高,拓宽了其在食品行业应用的领域。