家庭小实验揭示炒青菜褪绿之谜
Uncover the Mystery of Green Fading While Cooking Vegetables in Home Lab作者机构：南开大学化学学院天津300371
出 版 物：《大学化学》 (University Chemistry)
年 卷 期：2020年第35卷第11期
页 面：195-201页
学科分类：040106[教育学-高等教育学] 0401[教育学-教育学] 04[教育学] 07[理学] 0703[理学-化学]
基 金：南开大学2020年本科教育教学改革一流课程建设项目(NKJG2020115)
摘 要：从科学的角度解释了炒青菜时经常会出现的青菜变色现象。为什么大多数蔬菜是绿色的?在加热过程中青菜经历了哪些生理和化学变化?生活中常用哪些方式保持炒青菜时不变色?本文讨论了这些问题及其背后的科学道理,同时设计了可在家中完成的实验进行科学验证,结果表明在焯水的过程中加入适量的盐和油,炒时不盖锅盖能很好地保持青菜原本的颜色。
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