挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响
Effect of extruded puffed oat flour on the quality of dough sticks作者机构：常州旅游商贸高等职业技术学校江苏常州213032
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2020年第33卷第11期
页 面：61-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的品质。因此,添加5%~15%的膨化燕麦粉,能够获得高出品率、低含油率、色泽较好且营养丰富的高品质油条。
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