绵羊乳脂肪酸组成分析与评价

作     者：王海燕 葛武鹏 马筱怡 宋宇轩 赵丽丽 张艳 王雨馨 WANG Haiyan;GE Wupeng;MA Xiaoyi;SONG Yuxuan;ZHAO Lili;ZHANG Yan;WANG Yuxin

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100 陕西省羊乳产品质量监督检验中心陕西富平711700 陕西中检检测技术有限公司陕西西安710068 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第22期

页      面：260-264页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：陕西省创新能力支撑计划项目(2017XY-02) 西北农林科技大学金昌奶绵羊试验示范基地建设项目(A289021806) 

主　　题：绵羊乳 脂肪酸 泌乳期 气相色谱 

摘      要：采用气相色谱法对不同泌乳期的湖羊、东佛里生羊、东湖杂交一代羊乳的脂肪酸种类和含量进行比较分析,同时以山羊乳、人乳为对照,评价绵羊乳脂肪酸组成。结果表明,3种绵羊乳脂肪酸主要由油酸(C18:1 cis)、棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)和肉豆蔻酸(C14:0)组成,其油酸(C18:1 cis)相对含量显著高于山羊乳(P0.05),棕榈酸(C16:0)相对含量显著高于人乳(P0.05)。东湖杂交一代绵羊乳的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸相对含量均显著高于山羊乳(P0.05),属于优质动物脂肪来源。绵羊乳脂肪酸组成相对含量随泌乳周期变化而变化。聚类分析表明,绵羊乳与山羊乳脂肪酸组成较为相似,东佛里生羊乳与东湖杂交一代羊乳脂肪酸组成接近。