发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展
Research progress on symbiotic between yeasts and Lactic Acid Bacteria in fermented dairy products作者机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨150090
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2014年第35卷第7期
页 面：388-391页
核心收录：
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：国家自然基金(31101317) 哈尔滨市青年创新人才基金(2013RFQXJ147) 黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q12108)
摘 要：综述了发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌的相互作用、共生机理及共生产生的风味物质变化,通过对乳酸菌与酵母菌之间相互关系的详尽阐述,可为深入研究乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。
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