鱿鱼的营养成分、保鲜以及开发利用研究进展

作     者：董恩和 张晓慧 黄海潮 陈云云 石胜旗 王海华 郭全友 Dong Enhe;Zhang Xiaohui;Huang Haichao;Chen Yunyun;Shi Shengqi;Wang Haihua;Guo Quanyou

作者机构：中国水产舟山海洋渔业有限公司浙江舟山316100 上海海洋大学食品学院上海201306 上海理工大学上海200090 中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 江西省水产科学研究所江西南昌330000 

出 版 物：《江西水产科技》 (Jiangxi Fishery Science and Technology)

年 卷 期：2020年第5期

页      面：44-49,52页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

主　　题：鱿鱼 捕捞 营养 保鲜保活 开发利用 

摘      要：鱿鱼是世界三大商业捕捞性鱼种之一,其肉质具有“高蛋白、低脂肪的特点,所以具有较好的开发利用价值。本文分别介绍了鱿鱼的资源与捕捞情况、营养成分、保鲜保活方式,总结了鱿鱼的主要开发利用状况。就目前鱿鱼捕捞技术存在的问题、保鲜保活的局限性及产品类型单一,精深加工的附加值较低等问题进行了探讨和分析,进一步展望了鱿鱼产业发展的前景,为加快推进鱿鱼产业健康可持续发展提供技术突破方向。