热风干燥温度对甘薯粉品质的影响
Effect of hot air drying temperature on qualities of sweet potato powder作者机构：贺州学院化学与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院食品研究院广西贺州542899 天津市农副产品深加工技术工程中心天津300384
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2016年第32卷第1期
页 面：175-178页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：贺州学院科研项目(编号:2014YBZK14) 食品工程硕士专业学位学科建设科学研究培育项目(编号:2014SGZSKY6)
摘 要：为探究热风干燥温度对甘薯粉品质的影响,比较不同干燥温度对甘薯粉色泽、复水性、粒径、黏度、堆积密度、还原糖和淀粉含量等品质指标的影响。结果表明:热风干燥温度对甘薯粉的复水性、粒径、黏度和淀粉含量有显著影响(P0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,淀粉含量增加,干燥温度为80℃时,甘薯粉的粒径最小,复水性最好,呈现出较好的色泽。
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