高香型涌溪火青茶加工方法研究
Study on a Processing Method of High Flavor Yongxi Huoqing Tea作者机构:安徽省农业科学院茶叶研究所安徽祁门245600 安徽省泾县农委安徽泾县242500 安徽省泾县涌溪火青茶叶有限公司安徽泾县242538
出 版 物:《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)
年 卷 期:2013年第29卷第36期
页 面:395-399页
基 金:安徽省农科院创新团队建设项目"茶树种质资源创新与利用"(11C0809)
主 题:高香型 涌溪火青 做青比例 感官品质 香气相对含量 生化成分
摘 要:为提高涌溪火青茶的香气品质,根据涌溪火青茶的加工工艺特点及乌龙茶加工所形成的品质风格,设计了高香型涌溪火青茶的加工方法。将鲜叶分开,一部分按乌龙茶加工工艺进行做青,另一部分鲜叶阴凉处摊放,按一定的比例与做青叶混匀,根据涌溪火青茶工艺完成后面的加工。结果表明:采用该加工方法,将14%~20%的鲜叶进行做青,制成的涌溪火青茶,有24种香气成分(共检出43种)相对含量差异达20%以上,其中15种占香气总量的5~6成;主要生化成分也有所变动,致使感官品质,特别是香气品质明显提升。3号样(做青叶比重1/7)综合评分高于传统工艺涌溪火青茶0.9和1.4分。