高香型涌溪火青茶加工方法研究

作     者：王文杰 董永泓 雷攀登 吴琼 项德财 

作者机构：安徽省农业科学院茶叶研究所安徽祁门245600 安徽省泾县农委安徽泾县242500 安徽省泾县涌溪火青茶叶有限公司安徽泾县242538 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2013年第29卷第36期

页      面：395-399页

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：安徽省农科院创新团队建设项目"茶树种质资源创新与利用"(11C0809) 

主　　题：高香型 涌溪火青 做青比例 感官品质 香气相对含量 生化成分 

摘      要：为提高涌溪火青茶的香气品质，根据涌溪火青茶的加工工艺特点及乌龙茶加工所形成的品质风格，设计了高香型涌溪火青茶的加工方法。将鲜叶分开，一部分按乌龙茶加工工艺进行做青，另一部分鲜叶阴凉处摊放，按一定的比例与做青叶混匀，根据涌溪火青茶工艺完成后面的加工。结果表明：采用该加工方法，将14％～20％的鲜叶进行做青，制成的涌溪火青茶，有24种香气成分（共检出43种）相对含量差异达20％以上，其中15种占香气总量的5～6成；主要生化成分也有所变动，致使感官品质，特别是香气品质明显提升。3号样（做青叶比重1／7）综合评分高于传统工艺涌溪火青茶0．9和1．4分。