表面活性剂联合超声辅助提取百香果皮中果胶

作     者：唐秋实 叶翠平 陈文娜 杨雅兰 陈燕舞 TANG Qiushi;YE Cuiping;CHEN Wenna;YANG Yalan;CHEN Yanwu

作者机构：顺德职业技术学院轻化与材料学院佛山528000 广东产品质量监督检验研究院佛山528300 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第9期

页      面：136-139页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广东省教育厅“创新强校工程”特色创新类项目(自然科学)(2017GKTSCX100) 广东大学生科技创新培育专项项目(pdjh2018a0041) 广东省高职教育教学改革研究与实践项目(GDJG2019428) 

主　　题：百香果 果胶 提取 

摘      要：百香果的果皮富含果胶,为提高其果皮利用价值,对果胶提取工艺条件进行研究。以果胶提取率为指标,单因素试验分析料液比、有机酸柠檬酸添加量、水浴时间、水浴温度、超声时间对果胶提取的影响,并对比不同表面活性剂(吐温20、吐温80、SDS)对果胶提取的影响,正交试验进一步分析果胶提取的主要影响因素和优选组合。结果表明,影响百香果皮果胶提取的主次因素依次为料液比、超声时间、吐温80添加量、柠檬酸添加量,确定最佳提取工艺为:料液比1︰20 g/m L、水浴时间40 min、超声时间30 min、水浴温度60℃、表面活性剂吐温80添加量4 g/100 m L、柠檬酸添加量7 g/100 m L。在此条件下百香果皮果胶的提取率可达27.4%,纯度为87.3%。