短波紫外线对芒果黑曲霉、烟曲霉体外抑菌作用
Antibacterial Effect in vitro and Inactivation Model of Ultraviolet C Radiation on Aspergillus niger and Aspergillus fumigatus from Mango Fruits作者机构:百色学院农业与食品工程学院广西百色533000 龙邦海关广西靖西533800
出 版 物:《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期:2020年第41卷第17期
页 面:13-19页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金:广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX341、KY2016YB415) 广西高校科学技术研究项目(KY2015YB281)。
摘 要:以百色地区芒果检出率较高的黑曲霉、烟曲霉为研究对象,研究短波紫外线(ultraviolet c radiation,UV-C)对黑曲霉、烟曲霉的致死影响,并应用Bigelow模型、Modified Gompertz模型、Log-Logistic模型和Weibull模型描述其致死历程.结果表明:黑曲霉、烟曲霉存活率对数和UV-C照射时间成反比,在2.524 kJ/m2时,黑曲霉、烟曲霉的存活率对数下降1.1个数量级、致死率均在90%以上.黑曲霉对UV-C的耐受能力大于烟曲霉;烟曲霉对0~15.04 kJ/m^2的UV-C较为不耐受;黑曲霉对5.04 kJ/m^2~7.48 kJ/m2的UV-C耐受能力有所增强.黑曲霉最适UV-C灭活模型为Weibull模型:logN/N0=-(t/26.71011)0.47467(决定系数为0.94851),烟曲霉最适UV-C灭活模型为Log-Logistic模型:logN/N0=-4.64125/1+e1.73502(1.99009-logt)+4.42630×10^-6(决定系数为0.99889),拟合度高.