工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展

作     者：薛金金 尹鹏 张建勇 王伟伟 陈琳 苏威 郭桂义 江和源 XUE Jin-jin;YIN Peng;ZHANG Jian-yong;WANG Wei-wei;CHEN Lin;SU Wei;GUO Gui-yi;JIANG He-yuan

作者机构：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室浙江杭州310008 信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 中国农业科学院研究生院北京100081 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第18期

页      面：219-224页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家自然科学基金(31670692) 信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室开放基金资助项目(HNKLTOF2018004) 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS) 

主　　题：工夫红茶 品质 滋味 香气 加工工艺 

摘      要：工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工夫红茶品质的影响,旨在为工夫红茶品质提升和新产品开发提供理论依据。