朗县核桃营养成分分析

作     者：李善政 李萍 许佳旺 高锦荣 张琳 李赵敏 祝亚辉 杨林 罗章 LI Shanzheng;LI Ping;XU Jiawang;GAO Jinrong;ZHANG Lin;LI Zhaomin;ZHU Yahui;YANG Lin;LUO Zhang

作者机构：西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 

出 版 物：《高原农业》 (Journal of Plateau Agriculture)

年 卷 期：2020年第4卷第4期

页      面：412-416页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：西藏农牧学院2019年度大学生创新性实验项目 农畜加工关键技术研发与示范(503118004) 食品科学与工程重点学科建设(502218009) 食品科学与工程重点试验室 

主　　题：朗县核桃 营养成分 游离氨基酸 脂肪酸 

摘      要：以朗县核桃为研究对象,测定其基本营养成分、游离氨基酸、脂肪酸组成。结果表明:核桃中粗蛋白含量为17.60%,达到特级标准,粗脂肪含量为64.40%,达到Ⅱ级标准;含16种游离氨基酸,总量为239.7 mg/100g,必需氨基酸占氨基酸总量的20.57%;核桃中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的93.98%,其中亚油酸含量(54.20%)最高,其次是油酸(27.80%),亚麻酸(11.70%),棕榈一烯酸与二十碳一烯酸分别为0.09%、0.19%,营养价值较高,具有较大的开发价值。