粳稻品种的粒厚特征及其对食味品质的影响

作     者：孟庆虹 潘国君 李霞辉 张瑞英 姚鑫淼 王伟威 关海涛 黄晓群 王翠 MENG Qing-hong;PAN Guo-jun;LI Xia-hui;ZHANG Rui-ying;YAO Xin-miao;WANG Wei-wei;GUAN Hai-tao;HUANG Xiao-qun;WANG Cui

作者机构：黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院水稻研究所黑龙江佳木斯154026 

出 版 物：《中国水稻科学》 (Chinese Journal of Rice Science)

年 卷 期：2009年第23卷第4期

页      面：427-432页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：国家科技支撑计划资助项目(2007BAQ00066) 黑龙江省自然科学基金重点资助项目(ZJN0601-02) 

主　　题：粳稻 粒厚 食味品质 淀粉糊化特性 

摘      要：以2006年收获的71份北方粳稻主栽品种为试材,研究了糙米粒厚的分布及粒厚与食味品质的相关性。结果表明,品种间糙米粒厚差异较大,变异系数为6.57%,粒厚在1.81-2.10 mm的品种占参试品种总数的78.88%。糙米粒厚与米饭食味评分呈极显著正相关。用粒厚分级机对其中5个粳稻品种进行粒厚分级,测定同一品种不同粒厚样品的米饭食味评分值、蛋白质含量、直链淀粉含量和RVA谱特征值。结果表明,粒厚对稻米蛋白质含量、RVA特征值、米饭食味评分等指标有显著影响,同一品种随着粒厚的增加,食味品质得到改善。讨论了粒厚作为品种选育指标的必要性。