水生蔬菜提取物的抗氧化活性分析及其对菜籽油的抗氧化作用

作     者：徐筱莹 胡晓潇 单恬恬 易阳 王宏勋 王丽梅 XU Xiao-ying;HU Xiao-xiao;SHAN Tian-tian;YI Yang;WANG Hong-xun;WANG Li-mei

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉轻工大学生物与制药工程学院湖北武汉430023 湖北省生鲜食品工程技术研究中心湖北武汉430023 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第36卷第7期

页      面：113-119页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0400603) 

主　　题：水生蔬菜提取物 抗氧化活性 烘箱法 

摘      要：研究七种常见水生蔬菜不同部位提取物的抗氧化活性以及对油脂抗氧化的效果。采用ABTS自由基清除法、DPPH自由基清除法检测菱角、芡实、莲藕、水芋头、茭白、荸荠和慈姑不同部位的醇提物、水提物的抗氧化活性,烘箱法测定对菜籽油过氧化值的影响。在30种提取物中DPPH自由基清除能力较强的三种提取物IC50值分别为:芡实壳醇提物(0.03 mg/mL)芡实壳水提物(1.41 g/g)菱角壳醇提物(1.15 g/g);添加0.1%浓度的五种提取物第7 d的POV值分别为23.86 meq/kg、24.06 meq/kg、23.53meq/kg、24.43 meq/kg、22.40 meq/kg,五种提取物的油脂抗氧化效果均不如0.1%浓度的BHA。30种水生蔬菜提取物中,芡实壳和菱角壳的醇提物、水提物DPPH自由基清除能力最强,芡实壳醇提物、水提物ABTS自由基清除能力最强;芡实壳水提物、芡实壳醇提物、菱角壳水提物、菱角壳醇提物以及藕节醇提物对菜籽油有一定抗氧化的效果,但效果弱于相同剂量的BHA。