散说猪油
作者机构：不详
出 版 物：《中国畜牧业》 (China Animal Industry)
年 卷 期：2020年第12期
页 面：90-91页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
主 题：食用油脂 肥膘 羊油 猪油 牛油 烹调 周礼·天官 肉类
摘 要：猪油,是从猪的身上提炼出来的食用油脂,业内称肥膘或白膘。猪油在我国饮食烹调中的应用源远流长,不少文献都有记载。《周礼·天官冢宰》中有:凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。这段话的意思是说,食用肉类,春天吃羔羊乳猪,要用牛油烹调;夏天吃鸡干鱼干,用狗油烹调;秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调;冬天吃鲜鱼大雁,用羊油烹调。文中所讲的膏腥,就是猪油。
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