制麦工艺对麦芽阿魏酸含量的影响
Effect of malting processing on the ferulic acid of malt作者机构：滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000
出 版 物：《饲料研究》 (Feed Research)
年 卷 期：2020年第43卷第5期
页 面：55-57页
学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学]
基 金：国家自然科学基金项目(项目编号:31301523) 安徽省博士后基金项目(项目编号:2019B362) 安徽省高校自然科学研究项目(项目编号:KJ2015B18) 滁州市科技攻关项目(项目编号:2018ZN007) 滁州学院校级培育项目(项目编号:2017PY03)。
摘 要：试验旨在研究制麦工艺对麦芽阿魏酸的影响。以豫麦为研究对象,以游离态和总阿魏酸含量为指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦时间(12~48 h)、浸麦温度(16~22℃)、发芽温度(15~21℃)对麦芽阿魏酸含量的影响。结果表明,随着浸麦时间的延长,浸麦温度和发芽温度的升高,游离态和总阿魏酸含量都呈现先升高后降低的趋势。通过优化试验得出最优制麦工艺为浸麦温度18℃、浸麦24 h、发芽温度17℃,在此条件下游离态阿魏酸含量提高了47%,总阿魏酸含量提高了57%。研究结果为阿魏酸资源的开发和小麦饲用价值提供参考。
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