香辛料在肉制品加工中的应用及研究

作     者：刘永智 林梅 邹文海 杨春城 胡杆 Liu Yongzhi;Lin Mei;Zou Wenhai;Yang Chuncheng;Hu Gan

作者机构：广西职业技术学院食品与生物技术学院广西南宁530226 浙江农业商贸职业学院烹饪旅游系浙江绍兴312000 广西城市职业大学管理学院广西崇左532199 

出 版 物：《广东化工》 (Guangdong Chemical Industry)

年 卷 期：2020年第47卷第13期

页      面：254-255页

学科分类：0817[工学-化学工程与技术] 08[工学] 

主　　题：天然香辛料 肉制品 使用准则 主要功效 使用趋势 

摘      要：在日常生活中,常说“民以食为天,但是没有人会特别注意到辅助调料——香辛料的作用。香辛料因其独特的气味和效用被广泛应用于肉制品加工中。它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能,而且大多数香辛料无毒副作用,但本文仅针对香辛料在肉制品中的应用做出部分研究[1],探讨相关香辛料的种类以及作用和具体使用方式和相关注意事项。