高效液相色谱法测定哈密大枣干制过程中6种有机酸的含量变化

作     者：关尚玮 陈恺 万红艳 刘慧丽 范利君 王雪妃 李焕荣 GUAN Shang-wei;CHEN Kai;WAN Hong-yan;LIU Hui-li;FAN Li-jun;WANG Xue-fei;LI Huan-rong

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第13期

页      面：253-258,263页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家自然科学基金(31760462) 

主　　题：哈密大枣 干制 有机酸 高效液相色谱 

摘      要：建立了测定哈密大枣干制过程中有机酸含量的测定方法。色谱条件:WondaSil C18-WR色谱柱(4.6 mm×50 mm,5μm)进行分离,流动相0.05 mol/L的KH2PO4缓冲溶液∶甲醇=9∶1;pH=2.3;流速0.8 mL/min;柱温35℃;检测波长210 nm;进样量20μL。在此条件下,草酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸6种有机酸可得到分离。结果表明:在干制过程中,苹果酸含量最高,琥珀酸未检出。自然晒干过程中5种有机酸含量呈现先下降后上升的趋势,苹果酸含量在第4 d降至最低7.58 mg/g,第12 d酸含量积累到最高10.15 mg/g。45℃热风干制过程中总有机酸呈现先降低后升高的趋势,苹果酸含量积累最高为10.41 mg/g。