日循环高温对肉鸡线粒体活性氧产生量、钙泵活性及胸肌品质的影响
The Effect of Cyclic High Temperature on Mitochondrial ROS Production, Ca^(2+)-ATPase Activity and Breast Meat Quality of Broilers作者机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室北京100094 河北省邢台农业学校邢台054000
出 版 物：《畜牧兽医学报》 (ACTA VETERINARIA ET ZOOTECHNICA SINICA)
年 卷 期：2006年第37卷第12期
页 面：1304-1311页
核心收录：
学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学]
摘 要：通过研究日循环高温对肉鸡线粒体活性氧产生量、钙泵活性的影响,探讨高温影响肉鸡胸肌品质的机制。研究发现,日循环高温显著升高肝脏线粒体H2O2的产生量(P0.05)。结果表明,日循环高温引起肉鸡氧化应激,影响线粒体钙离子转移系统功能,增加胸肌乳酸的积聚,使屠宰后胸肌pH下降速度加快,导致胸肌蛋白质变性,影响胸肌肉色和持水力,日循环高温对肉鸡线粒体功能及肉品质的影响与高温降低肉鸡采食量无关。
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