单颗粒谷物测定系列试验(三)——润麦方式、润麦水分对小麦粉品质的影响分析
Series Test for Determination of Single Gereal(Ⅲ)——Analysis on Influence of Tempering Method and Moisture on Quality of Wheat Flour作者机构：鹏泰(秦皇岛)面粉有限公司河北秦皇岛066206
出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)
年 卷 期：2005年第4期
页 面：12-13页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：通过对比试验,探讨了不同润麦方式、润麦水分对面粉粉质的拉伸指标的影响规律。试验结果表明,采用两次润麦,提高目标水分,同时延长一次润麦时间的润麦方式对拉伸指标的改善最佳。
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