甲壳类水产品主要过敏原荧光免疫层析检测中的基质干扰探究

作     者：吴叶丽 王雅晴 王宏伟 李永红 李振兴 WU Li-Ye;WANG Ya-Qing;WANG Hong-Wei;LI Yong-Hong;LI Zhen-Xing

作者机构：中国医学科学院北京协和医学院皮肤病医院南京210042 中国海洋大学食品科学与工程学院青岛266003 青岛大学附属医院检验科青岛266101 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2020年第11卷第12期

页      面：3783-3788页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31771892) 

主　　题：原肌球蛋白 量子点 免疫层析 基质效应 

摘      要：目的探究甲壳类水产品过敏原的荧光免疫层析检测方法中面临的基质影响问题。方法以原肌球蛋白作为检测目标,选取3种水产品加工场景中的常见基质:鱼肉、肉制品(肠)、酱类作为研究对象,从量子点荧光探针、免疫识别反应和层析性能3个方面分析基质干扰的影响途径,提出改进措施。结果基质条件对T线荧光强度有消减,尤其在鱼肉和肠基质下对检测结果的判读影响较大;荧光探针在基质条件下信号稳定。结论基质对于检测的影响主要来自于对抗原抗体的结合反应产生的干扰。本研究进一步探讨了基质效应的研究思路,为食物过敏原快速检测形式在实际应用情景下的发展提供理论支持。