浙江省餐饮业冷菜供应的卫生现状
The Current Situation of Cooling Dishs' Sanitation of Food & Beverage Industry I n Zhejiang Province作者机构：浙江省卫生监督所浙江杭州310009
出 版 物：《浙江预防医学》 (Zhejiang Journal of Preventive Medicine)
年 卷 期：2009年第21卷第2期
页 面：31-32页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
主 题：冷菜制作 菌落总数 致病菌 病原微生物 饮食业 餐饮业 大肠菌群 食物中毒 MPN 卫生学调查
摘 要：冷菜是指经过烹饪、水煮或者淹渍入味无需加热即可食用的菜肴.因此对原材料的筛选、辅料、食品添加剂等的使用、制作场所的环境、制作人员的个人卫生、制作工具等的要求是非常严格的.从原料到餐桌,如果忽略了其中的一个卫生环节,就可导致食源性疾病的发生.
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