电子舌技术快速辨识15种茶汤滋味

作     者：徐维盛 王竹 杨月欣 Xu Wei-sheng;Wang Zhu;Yang Yue-xin

作者机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第12期

页      面：154-158页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家科技支撑计划(No.2012BAD33B01) 北京市科学技术研究院青年骨干项目资助(No.2012-019) 

主　　题：电子舌 茶汤 主成分分析 判别函数分析 

摘      要：利用电子舌分析技术,对绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶等4类15种茶汤(其中基本茶类13种,再加工茶类2种)滋味进行辨识。通过电子舌检测不同茶汤滋味在传感器上的响应值,采用主成分分析(PCA)及判别函数分析(DFA)进行数据分析。样品在各个传感器的响应值雷达图结果表明各样品具有不同的气味轮廓,表明其具有不同的风味。PCA分析结果表明转换得到的第一主成分,可反映样品原来信息的81.768%,转换得到的第二主成分,可反映样品原来信息的13.004%,两个主成分共可反映原来信息的94.772%,表明PCA分析可以反映样品的综合信息。通过DFA所建立的模型对测试样品的判别效率为95.616%。分析结果表明利用电子舌析技术可较好的区分不同茶汤的滋味。