酱鸭的气调包装保鲜技术研究
Study on modified atmosphere packaging for sauced duck preservation作者机构：江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041 上海炬钢机械制造有限公司上海20619
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：2011年第7期
页 面：30-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：通过试验确定了酱鸭的气调包装保鲜工艺:50%CO2/50%N2的气调保鲜包装方法,调节酱鸭的盐度,实现了酱鸭常温保鲜2d。
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