黑米麸皮花青素脂质体冻干粉的制备

作     者：周淅赟 吴启月 冯所兰 刘琴 

作者机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京210023 江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2016年第32卷第3期

页      面：178-182页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省高校自然科学研究重大项目(编号:11KJA550001) 江苏省高校自然科学研究面上项目(编号:13KJB550008) 江苏高校优势学科建设工程资助项目 

主　　题：花青素脂质体 冻干粉制备 海藻糖 蔗糖 冻干保护剂 

摘      要：用冷冻干燥法制备黑米麸皮花青素脂质体前体——花青素脂质体冻干粉。以脂质体冻干粉复水后的渗漏率、粒径、Zeta电位等为考察指标,研究预冷冻温度、添加冻干保护剂海藻糖、蔗糖及其分别与甘露醇复配后对黑米麸皮花青素脂质体冻干粉质量的影响。结果表明:预冷冻温度对花青素脂质体冻干粉的质量无显著影响。单独使用海藻糖或蔗糖做保护剂时,当大豆卵磷脂与保护剂质量比为13,制备得到的花青素脂质体冻干粉复水后的渗漏率最低,分别为16.64%和12.50%;海藻糖或蔗糖分别与甘露醇复配均能对花青素脂质体起到协同保护作用,当大豆卵磷脂蔗糖甘露醇质量比为132时,所得脂质体冻干粉复水后渗漏率最低,为7.45%,平均粒径为346.1nm;而当大豆卵磷脂海藻糖甘露醇为132时,所得脂质体冻干粉复水后的渗漏率为9.65%,平均粒径为364.6nm;脂质体冻干粉复水后Zeta电位变得更负,脂质体稳定性有所提高。用蔗糖和甘露醇复配做保护剂制备得到的花青素脂质体冻干粉的质量最佳。