腌制蔬菜复绿及其罐头加工工艺
Regreening and Canned Technology of Salted Vegetable作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036
出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)
年 卷 期：2002年第21卷第1期
页 面：80-83页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以黄褐色的金花菜咸菜为原料 ,研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素 ,得出了实用的生产工艺条件 :咸菜先经 5 .0 g/L的氯化钙溶液处理 ,提高咸菜中锌离子的有效浓度 ,再用含 5 0mg/L锌离子的护色液、于 10 0℃下加热保温 15min ,最后用 1.5 g/L醋酸溶液浸泡 ,降低咸菜中的锌含量 。
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