野生波纹唇鱼Cheilinus undulates营养成分分析与评价

作     者：区又君 李加儿 OU You-jun;LI Jia-er

作者机构：中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300 

出 版 物：《热带海洋学报》 (Journal of Tropical Oceanography)

年 卷 期：2010年第29卷第3期

页      面：97-102页

核心收录：

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：国家高技术研究发展计划"863"项目(2006AA10A414) 

主　　题：波纹唇鱼Cheilinus undulates 生化组成 氨基酸 脂肪酸 矿物质和微量元素 

摘      要：该研究测定了野生波纹唇鱼Cheilinus undulates肌肉的营养成分。结果显示,波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为15.70%(鲜重),必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%,必需氨基酸的组成符合FAO/WHO的标准。氨基酸的支/芳值为2.5654,接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(AAS)结果,第一限制性氨基酸为苏氨酸(Thr),第二限制性氨基酸为色氨酸(Trp);必需氨基酸指数(EAAI)为68.46;4种鲜味氨基酸(SAA)的总量为31.85%。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量为21.86%。含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素,表明波纹唇鱼具有较高的营养价值。