脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果、微观结构及动力学的影响

作     者：王蓓 洪晨 Ragab Khir 潘忠礼 马海乐 周存山 Wang Bei;Hong Chen;Ragab Khir;Pan Zhongli;Ma Haile;Zhou Cunshan

作者机构：江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 加利福尼亚大学戴维斯分校生物与农业工程系美国戴维斯95616 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第20卷第4期

页      面：10-17页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0700100)。 

主　　题：脉冲强光 黄曲霉菌 孢子 杀菌 扫描电子显微镜 动力学模型 

摘      要：脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术。为研究和预测脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌作用,在强度2.86,1.60,1.08,0.93 W/cm2脉冲强光下对固体培养基中黄曲霉菌孢子处理1~60 s,并对处理前、后孢子的微观形态进行扫描电镜分析。运用Log-linear模型、Weibull模型和Weibull+tail模型对杀菌致死曲线进行动力学分析。研究表明,随着照射强度增加和时间的延长,脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果增强。初始菌落数为5.15 lg(CFU/mL)的孢子在2.86 W/cm2下处理19 s可被全部杀死。电镜照片显示脉冲强光处理后孢子细胞结构崩溃。Weibull模型和Weibull+tail模型较Log-linear模型能更好地拟合脉冲强光处理黄曲霉菌孢子的杀菌曲线(R20.95)。其中Weibull+tail模型能更加精确地拟合杀菌动力学过程(R2=0.9727)。