不同品种黄羽肉鸡肉品质比较研究

作     者：李龙 蒋守群 郑春田 苟钟勇 陈芳 范秋丽 罗茜 LI Long;JIANG Shouqun;ZHENG Chuntian;GOU Zhongyong;CHEN Fang;Fan Qiuli;Luo Xi

作者机构：广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业部华南动物营养与饲料重点实验室广东省动物育种与营养公共实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东广州510640 

出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)

年 卷 期：2015年第37卷第21期

页      面：6-11页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：现代农业产业技术体系专项资金(CARS-42) 国家"十二五"科技支撑计划项目子课题(2014BAD13B02) 广东省科技攻关项目(2013B020306002) 广东省农业科技推广专项(201201118) 

主　　题：不同品种 黄羽肉鸡 肉品质 

摘      要：试验随机选用1日龄的AA鸡、阉鸡(24日龄时进行阉割的广西黄鸡)、清远鸡、杏花鸡、胡须鸡、广西黄鸡、文昌鸡母鸡各60只,相同营养与饲养条件下饲养至上市日龄(AA鸡42日龄,其他品种120日龄),然后从每个品种随机选出10只进行屠宰测定其肉质。结果发现:1广西黄鸡和AA鸡肌肉45 min和24 h的亮度均显著高于其他品种(P0.05);但是广西黄鸡和文昌鸡的气味分值显著高于AA鸡(P0.05);杏花鸡、广西黄鸡和文昌鸡的风味分值显著高于清远鸡(P0.05);清远鸡和胡须鸡的嫩度分值显著低于AA鸡、杏花鸡和文昌鸡(P0.05);文昌鸡多汁性分值显著高于AA鸡、阉鸡、清远鸡和胡须鸡(P0.05)。综上所述,与白羽肉鸡相比,黄羽肉鸡肉色具有红度值高、亮度值低、肌苷酸含量高和肌内脂肪含量低的特点,从而形成了其肉品质的特殊性。