山奈酚-3’,8-二磺酸钠及其铜(Ⅱ)配合物的制备与抗氧化活性研究

作     者：马玲龙 熊亚红 付银莲 陈实 乐学义 MA Linglong;XIONG Yahong;FU Yinlian;CHEN Shi;LE Xueyi

作者机构：华南农业大学应用化学系广东广州510642 华南农业大学应用数学系广东广州510642 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第45卷第4期

页      面：206-212页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广东省科技计划项目(2017A020208038) 

主　　题：山奈酚 磺化衍生物 铜(Ⅱ)配合物 抗氧化活性 

摘      要：黄酮类化合物是一类具有广泛生物活性的植物次生代谢产物,具有潜在的应用前景。然而,因大多数黄酮存在水溶性差、透水性差而导致生物利用率低,限制了其应用。文章以常见的黄酮类化合物山奈酚为原料,制备了新型具有良好水溶性的山奈酚磺基衍生物(山奈酚-3’,8-二磺酸钠)及其铜(Ⅱ)配合物。采用核磁共振氢谱和电喷雾质谱确定了山奈酚-3’,8-二磺酸钠分子结构,用元素分析、红外光谱、紫外可见光谱以及热重分析等方法对配合物进行了表征,揭示配合物的配位比为1:1,且具有变形五配位结构。同时,着重研究了山奈酚-3’,8-二磺酸钠及其铜(Ⅱ)配合物对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和脂质过氧化的抑制作用。结果表明,主题铜(Ⅱ)配合物较山奈酚-铜配合物具有更优良的抗氧化活性。