果汁牛奶的流变性质测评
Estimation for the rheology of fruit juice milk作者机构：江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡214036 常州红梅乳业有限公司江苏常州213016
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2005年第33卷第3期
页 面：29-31页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对自制果汁牛奶和市售类似产品进行了流变学研究。结果表明,与市售类似产品相比,自制产品的初始黏度及剪切稳定后的黏度均较高,具有明显的“假塑性,黏度对温度的变化较敏感,感官特征良好。
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