具有防癌作用的食物因素

作     者：冯先荣 

出 版 物：《华南预防医学》 (South China Journal of Preventive Medicine)

年 卷 期：1991年第24卷第4期

页      面：94-95页

学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

主　　题：防癌作用 共轭亚油酸 膳食因素 抗癌物质 致癌作用 食品专业 美国化学学会 威斯康星大学 奶产品 动物实验 

摘      要：研究人员发现,膳食因素既有防癌作用也有致癌作用,膳食与癌症的关系越来越明显。在美国化学学会年会和美国食品专业讨论会上均报道了一些新的抗癌物质。几年前,威斯康星大学食品微生物和毒理学教授Pariza等发现,烤牛肉饼含有抑制小白鼠皮肤癌发生的物质。目前已鉴定出该物质是脂肪酸异构体的混合物,此脂肪酸为必需脂肪酸亚油酸的衍生物,均含有一个共轭双键系统,统称共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid,CLA),该物质也存在于奶酪和其他奶产品中,其抗癌作用与亚油酸有关,这一发现引起人们极大的兴趣,因为过去的动物实验证明,亚油酸是唯一促进癌症发生的脂肪酸。