草莓果酒的酵母发酵特性研究
Study on Fermentation Performance of Strawberry Wine Yeast作者机构：台州市农科院园艺研究所浙江临海317000
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2005年第12期
页 面：72-74页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖。在常温(17.5￣22.5℃)下进行全果发酵。结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20s,清水冲洗,复合酶制剂下胶处理15h后进行发酵,发酵所得草莓酒的各项指标均达到优质果酒标准。试验用活性干酵母对草莓果浆发酵速率快,发酵能力强。(孙悟)
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