鸭蛋卵清蛋白的结构、组成分析及其功能活性研究

作     者：王倩 贺萍 林如歌 曾凡珂 刘琪 赖富饶 张晓元 吴晖 WANG Qian;HE Ping;LIN Ru-ge;ZENG Fan-ke;LIU Qi;LAI Fu-rao;ZHANG Xiao-yuan;WU Hui

作者机构：华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 韶关市华工高新技术产业研究院广东韶关512027 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第8期

页      面：67-73页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：广东省科技计划项目(2017A020108006 2016B010121014)。 

主　　题：鸭蛋卵清蛋白 结构分析 免疫活性 抗氧化活性 

摘      要：本研究比较了鸭蛋卵清蛋白的三种提取方法,首先采用傅里叶红外线光谱分析仪、圆二色谱和电镜分析卵清蛋白二级结构,再采用半自动氨基酸分析仪进行了营养评价,最后采用RAW 264.7细胞模型和DPPH·、ABTS+·及ORAC抗氧化模型分别探究了其免疫调节活性和抗氧化活性。实验结果表明采用pH4.50、60%饱和硫酸铵沉淀获得的蛋白总氮含量为86.75%±4.12%,蛋白得率为86.17%±2.69%。结构分析表明其中α-螺旋占15.06%,β-折叠占24.69%,β-转角占25.63%,无规则卷曲占33.83%,具有一般清蛋白的表面结构。功能活性模型表明卵清蛋白能显著提高RAW 264.7细胞上清液中NO、TNF-α、IL-6分泌量(P0.05),具有免疫调节活性,体外抗氧化活性表明2000μg/mL卵清蛋白,其ABTS^+·清除率为57.05%、DPPH·清除率为26.12%、ORAC值为0.3148μmol/L TE/mg,显示出有一定的抗氧化活性,为鸭蛋卵清蛋白的基础研究提供理论支撑。