黑斑病对新疆红枣营养成分的影响

作     者：范盈盈 胡东强 张锐利 李晓龙 何伟忠 华震宇 李静 武爱波 王成 FAN Yingying;HU Dongqiang;ZHANG Ruili;LI Xiaolong;HE Weizhong;HUA Zhenyu;LI Jing;WU Aibo;WANG Cheng

作者机构：新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所新疆乌鲁木齐830091 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)新疆农产品质量安全重点实验室新疆乌鲁木齐830091 中国科学院营养代谢与食品安全重点实验室中国科学院上海营养与健康研究所中国科学院上海生命科学研究院中国科学院大学上海200031 塔里木大学生命科学学院新疆阿拉尔843300 昌吉州农产品质量安全中心新疆昌吉831100 新疆农业科学院科研管理处新疆乌鲁木齐830091 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第8期

页      面：303-307页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：NSFC-新疆联合基金重点支持项目(U1703234) 乌鲁木齐市科技计划项目(P161210005) 新疆维吾尔自治区自然科学基金青年基金项目(2017D01B25) 

主　　题：黑斑病 红枣 营养成分 链格孢毒素 代谢组学 

摘      要：为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况,针对南疆7个不同地区枣园中采集的14个健康红枣和黑斑病红枣样品,分析其中31种营养指标(糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素)及4种主要有毒代谢产物(链格孢毒素)的含量变化。结果发现:相比于健康红枣,黑斑病枣中检测的7种矿物质元素下降显著;所检测的17种氨基酸中,有8种苦味氨基酸(Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg)均升高,1种甜味氨基酸(Pro)显著降低;果糖、蔗糖、还原糖、总糖、总酸、水溶性蛋白质含量明显降低,葡萄糖含量升高;毒性最强的细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)在所有样品中均检出,其在健康枣中检出含量显著低于黑斑病枣。另外,通过偏最小二乘-判别分析发现链格孢酚、天冬氨酸、蛋氨酸、TeA和赖氨酸这5项指标可作为判别健康红枣和病枣的主要判别因子,为后续开展红枣感染黑斑病后的代谢组学研究提供思路。