民国时期上海徽菜馆的发展及衰落
A probe into the development and decline of Anhui cuisine restaurant in Shanghai during the Republic of China作者机构：上海建桥学院上海201306
出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)
年 卷 期：2020年第37卷第1期
页 面：23-27页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：教育部人文社会科学青年基金项目(17YJCZH204)
摘 要：徽菜馆在上海兴起以后出现了蓬勃发展之势,但是到了20世纪30年代以后却出现了衰落。从徽菜馆的内部组织结构以及经营策略等分析发现:徽菜馆业不仅组织机构死板,而且行业内部也不团结;经营策略较为陈旧,不能应时而变。随着徽帮势力的衰落徽菜馆也不可避免的走向衰落。
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