不同分散温度、时间对双波长法测定大米中淀粉质量分数的影响研究

作     者：张雪梅 张玲 高飞虎 曾志红 李雪 梁叶星 张欢欢 杨世雄 ZHANG Xue-mei;ZHAGN Ling;GAO Fei-hu;ZENG Zhi-hong;LI Xue;LIANG Ye-xing;ZHANG Huan-huan;YANG Shi-xiong

作者机构：重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所重庆401329 

出 版 物：《西南大学学报（自然科学版）》 (Journal of Southwest University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2020年第42卷第4期

页      面：49-55页

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：重庆市科委科研机构绩效激励引导专项(cstc2018jxjl80023) 

主　　题：大米 双波长法 淀粉 分散温度 分散时间 

摘      要：为了测定大米中直、支链淀粉及总淀粉质量分数,采用双波长法研究了不同测定条件(温度、时间)对大米中直链、支链淀粉及总淀粉质量分数的影响.结果表明,在70~100℃温度条件下,样品75℃、处理15 min测得的支链淀粉质量分数最高, 80℃时样品的支链淀粉相对质量分数最低;在80℃、处理15 min时,样品直链淀粉质量分数最高;处理温度和时间对大米中总淀粉质量分数的影响与支链淀粉相似.由此可知,不同的测定条件(温度、时间)对双波长法测定大米中各淀粉质量分数的影响不同.