离子水浸泡结合静电场处理对贮藏草莓生理特性的影响

作     者：狄建兵 王宝刚 郝利平 王愈 

作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 北京市农林科学院林业果树研究所北京100093 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第13卷第4期

页      面：114-118页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然基金主任基金项目(31140075) 十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD38B00) 

主　　题：离子水 静电场 草莓 生理特性 

摘      要：以长虹2号草莓果实为适才,研究浸离子水结合静电场(-200kV/m,2h/d)处理对冷藏草莓(贮藏温度0℃,相对湿度85%～90%)乙烯释放量、呼吸强度、果肉最大破断应力及细胞膜透性的影响。试验结果表明:离子水浸泡结合电场处理较单纯浸泡明显抑制草莓的乙烯释放,降低草莓果实的呼吸强度,保持贮藏期间草莓最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效抑制采后草莓果实的衰老过程。单纯浸泡离子水,较对照显著抑制了果实最大破断应力的上升,对草莓采后生理无显著影响。