酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化
Changes of Amino Acids in Grape Wine during Wine Brewing作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2006年第4期
页 面：50-51,54页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：酿造过程中葡萄酒氨基酸的变化包括:酿造过程中含N化合物的变化、半厌氧老熟过程中含N化合物的变化和半需氧老熟过程中含N化合物的变化。氨基酸利用主要依赖于新陈代谢的调整和氧化还原电位的有效平衡。
维普期刊数据库
同方期刊数据库